一、控制微生物的方法有哪些?
一般来说，可以分为三大类，即杀灭、抑制和去除。杀灭分为灭菌和消毒，抑制可分为防腐和化疗，去除一般指过滤。
二、高压蒸汽灭菌与其原理?
高压蒸汽灭菌（也称为压力蒸汽灭菌或高压灭菌）是一种利用高温蒸汽和高压环境来灭杀微生物（包括细菌、病毒、真菌及其孢子）的灭菌方法。这种方法是灭菌技术中最常用、最可靠的一种，广泛应用于医学、制药、食品行业、实验室等领域。以下是高压蒸汽灭菌的详细介绍，包括工作原理、设备、应用及相关注意事项等。
热蒸汽灭菌的高效性在于：热蒸汽比热空气穿透力更强;热蒸汽对细胞成分如蛋白质的破坏作用更强;蒸汽存在潜热，当气体转变成液体时可放出大量热量;热蒸汽可迅速提高灭菌物体的温度。
高压蒸汽灭菌是利用具有适当压力和温度的饱和水蒸气对物料或设备进行灭菌。
其灭菌原理：蒸汽冷凝时释放出大量潜热并具有强大穿透力，在高温和有水存在时，微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键(特别是氢键)极易受到破坏，引起不可逆变性，致使微生物在短时间内因代谢障碍而死亡。
高压蒸汽灭菌利用了高压和高热释放的潜热进行灭菌。原理是在密闭的容器中，水的沸点因为蒸汽压力增大而升高，以此提高蒸汽的温度，用来进行有效灭菌。
如乙型肝炎病毒能耐受干热160℃达4min，而在高压蒸汽121℃下作用1min就能破坏其抗原性。
多数细菌和真菌的营养细胞在60℃下处理5～10min后即可杀死，酵母菌和真菌的孢子稍耐热，要用80℃以上的高温处理才能杀死，而细菌的芽孢最耐热，一般要在120℃ 下处理15min才能杀死。
三、温度为什么是121℃?
为什么我们灭菌采用的是121℃呢?而不是120℃或其他温度呢?
实际上，高压灭菌器问世于1879年，当时并没有温度传感器，而是通过压力表来控制灭菌过程。灭菌的条件用的是压力单位，一般国内用1 kg/cm2表示，相当于1个标准大气压=1bar=1 kg/cm2=0.1 MPa=14.5 psi。
也就是说常用的高压灭菌条件指的是2个大气压(压力差1个大气压)下水的沸点值，此时饱和水蒸气对应的温度可达到121℃，该温度下的灭菌时间一般为20～30min。实际上美国并非使用摄氏度而是华氏温度，美国灭菌时使用的温度是250℉，可能他们认为250是一个寓意非常好的整数。根据华氏度和摄氏度换算，250℉=121.1℃。
四、121℃能灭杀所有微生物吗?
虽然121℃的高温高压条件能够杀死大部分细菌(包括芽孢)、病毒和真菌，但并不是所有微生物都能在这种条件下完全灭杀。例如：
某些非常耐热的微生物(如部分Clostridium botulinum芽孢、某些耐热病毒等)可能需要更长的时间或者更高的温度才能彻底灭杀。
耐热病毒：一些病毒，如诺如病毒(Norovirus)和腺病毒，通常需要更强的条件才能完全灭活。虽然121℃的条件能够杀灭大多数常见病毒，但对于某些耐热病毒，可能需要更高的温度或更长时间的处理。
